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J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
On voit encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude. On en voit même certains qui ajoutent dans leurs recettes des oeufs, de la farine et même pour d’autres de l’eau!! Alors que c’est justement là tout le problème du falafel: l’eau! Il faut éviter d’en mettre: il faut donc bien tout essuyer avant de mixer: les pois chiches (ou fèves) et les herbes. Mais surtout!!!!!!! Il ne faut pas mettre de pois chiches en boîte!! Car ils sont cuits… Et là on est sûr de voir la pâte s’étaler dans l’huile… Donc non!! Il faut des pois chiches secs (crus) que l’on laisse tremper 24 heures dans de l’eau froide. En les séchant bien, on est sûr d’obtenir de merveilleux falafels. Ensuite, chacun ses goûts. Donc libre à tout le monde de mettre des pois chiches, des fèves, un mélange des deux, de mettre plus ou moins de telle ou telle épice, de ne mettre que de la coriandre ou du persil plat, d’ajouter ou non des graines de sésame. Je vous donne ici ma version qui est l’exacte copie des falafels que l’on trouve dans la rue des rosiers à Paris. J’ai également habité au Caire pendant quelques mois et les falafels (taâmia en Egypte) étaient aussi délicieux. Puis on trouvera des variantes régionales et nationales… En un mot: adaptez la recette au goût qui vous plait! En tout cas, avec mes conseils, il n’y a pas de raison de ne pas les réussir!!
Recettes pour une cinquantaine de falafels:
-500g de pois chiches secs ou fèves sèches
-6 gousses d’ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
-1/2 oignon
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1 cuillerée à soupe de sésame doré
-2 cuillerées à café de coriandre en poudre
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
-1/2 cuillerée à café de piment en poudre
-sel, poivre
Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon.
Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!!
Ajouter le tout à la pâte.
Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels.
Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!!
Bien épicer le tout.
Sans oublier les graines de sésame!
Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés!
Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel.
Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude.
Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.
Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains!
Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé.
Laisser refroidir sur un papier absorbant.
Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre!
Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien!
Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur.
Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!
Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves??
234 commentaires
bonjour,
merci pour cette recette!
une petite question: je lis qu'il faut incorporer du bicarbonate de soude dans la recette.. mais il n'y a pas la quantité..
pouvez-vous m'éclairer svp?
merci d'avance
Géraldine
Bonjour, cette recette est fantastique et un très grand merci. Nous avons réussi du 1er coup avec 48h de trempage des pois chiches.
Evelyne et Yves
En effet c'est corrigé!
cool et merci
Merci!
Excellente recette, Bernard! Je la partage!
♥
LES DEUX MON CAPITAINE HIHIHI
VAL
Bravo, une recette de falafels qui a de l'allure !
Dans ma recette, authentiquement égyptienne, il n'y a que des fèves (sèches, pelées et concassées), persil, coriandre en feuille, aneth, ail, oignon (ou poireau !), coriandre sèche, cumin, une pointe de piment, sel, poivre, bicarbonate… et un oeuf !!
Biou
Je ne connaissais pas, merci du partage !!
Peux tu voter pour mon gâteau "Entremet Chocolat & Menthe Bio" à l'adresse suivante :
http://www.greenweez.com/anniversaire_greenweez.html ?
Merci beaucoup !!!
je n'y ai jamais gouté, mais je pense que dans mes prochains achats il y aura de quoi faire cette recette! surtout si on peut les congeler! Merci beaucoup Bernard
OUHAIIIIIIIIIIIII
Merci pour cette recette facile et qui semble vraiment délicieuse!
Ohhhhhhhhh oui Merci mille fois MERCI !!!
waouhhhummm!!!merci pour tout!
miam miam j'adore les falafels mais n'aie jamais oser en faire. Voilà une bonne occasion qui se présente. Merci à toi Bernard pour tout ses plaisirs partagés. Val.
tiens pour une fois ça ne me donne pas envie lol j'ai encore fait beaucoup de bruit aujourd'hui en pensant à toi Bernard…en faisant du pralin lol de quoi réveiller tout le quartier en pasant au mixer samedi j'ai trouvé des empreintes à chocolats en polycarbonate (ça coute un bras ce truc!) … je vais encore essayer tes oeuvres….
super , je pensais ne plus jamais en faire , maintenant je sais pourquoi,
je recommencerai merci bernard, ne peut'on imprimer la recette , en dehors du copié collé?
sissi
un régal je viens de les poster sur mon blog avec des lentilles de corail
j'aime trop et je ne savais pas que l'emporte piece exister c'est plus pratique merci du partage
AIE AIE AIE !!! J'EN VEUX!!
ouhaaaaaaaaaaa j'adore les falafels
Hummm !!! Ca a l'air trop bon comme d'hab' ….
A quand la vraie recette du pain pita????
Merci Bernard! Depuis le temps que je cherchais une vrai recette, j'ai épluché tous les blog!Merci beaucoup, tu es un as!
je suis de ceux qui n'ont jamais réussi a faire les falafels, ton article m'interesse, je vais essayer comme ca !
Moi aussi j'adoooooore !
Merci Bernard !super recette ! pour la variante libanaise je mets 3/4 de feves trempées pour 1/4 de pois chiches et des cebettes a la place de l'oignon !
Je viens de faire les falafels, merci pour cette recette, ils sont savoureux (je n'avais plus de coriandre en poudre, j'ai adapté la recette et utilisé les proportions à "la louche"). Accompagnés d'une sauce pâte de tahin, yaourt, citron et de crudités, un régal oriental. Merci encore.
humm on mange a quelle heure
j' adore les falafels
bonsoir
j'adore toutes vos recettes
j'avais décidé d'abandonner les falafels , bien sûr je les avais faits avec des pois chiches en boite ….je comprends pouquoi ça se délitait puisque vous le dites si bien
là depuis ce matin ils trempent
j'en refais demain d'après votre recette
je n'ai pas réussi à vous mettre un commentaire où je vous demandais
comment imprimer vos recettes , sans passer par word et supprimer les photos pour ne pas avoir 15 pages
merci de votre réponse
j'ai votre opéra à l'oeil
je vais me lancer bientôt
sissi
Merveilleuse recette! Merci pour tous les détails et les explications pour éviter la catastrophe (que j’ai moi aussi vécue avant de lire votre blogue). Je n’ai pas la cuillère spéciale, mais j’ai trouvé un truc très efficace : un moule à mini muffins avec fond en silicone. On compacte bien la pâte, on tourne le moule sur une plaque et on démoule doucement en appuyant sur le fond en silicone. Bingo, 24 falafels bien compacts d’un seul coup!
j'adore toutes vos recettes
j'avais décidé d'abandonner les falafels , bien sûr je les avais faits avec des pois chiches en boite ….je comprends pourquoi ça se délitait puisque vous le dites si bien
là depuis ce matin ils trempent
j'en refais demain d'après votre recette
comment imprimer vos recettes , sans passer par word et supprimer les photos pour ne pas avoir 15 pages
merci de votre réponse
bon lendemain , j'ai FAIT VOS falafels , en respectant votre recette, sauf que je n'ai pas l'engin pour les mouler , et là ..c'est le drame , 1 sur 4 a fonctionné , tout se délite lamentablement dans l'huile , j'ai stoppé , mais le gout super y est , je vais rajouter blanc d'oeuf et farine , sinon impossible à réaliser , merci de la réponse
sissi
bonjour, au début ça me faisait pareil mais je mixte longtemps pour que la pate soit compacte et j'utilise une boule à glace pour les faire en tassant bien…ça marche impec!!
Au top Bernard !
Alors là Sissi les bras m'en tombent. Je ne comprends pas. Avez-vous bien utilisé des pois chiches secs?? Par contre oui il faut quand même bien mixer comme sur les photos… Tout ce que j'ai expliqué dans la recette fonctionne. Alors il y a quelque chose que je ne comprends pas…
J'ai eu la même expérience, mais après deux poêlées ratées, j'ai compris le truc, et en fait, il faut impérativement bien mixer la pâte, bien la tasser et la faire saisir dans une huile bien chaude. Si ces trois critères en plus de ceux présenter par Bernard ne sont pas réunis c'est la cata 🙂 Sinon après ces galères, j'ai quand même pu apprécier la dernière poêlée pour mon repas de midi et c'était délicieux, bien qu'un peu sec. je garde cette recette, Merci à vous !
Bonjour,
C'est très important de laisser reposer la pate à falafel au frigo pendant minimum 2h avant de les frire. Voire une nuit.
Merci en tout cas pour cette recette. Jamais ratée et tout le monde se régale a chaque fois !
Vous n'avez pas mouliné, alors comment avez-vous fait et à quoi ressemblait la pâte??
Moi j'ai essayé en faisant tout et c'était parfait!!! Comme les meilleurs falafels que j'avais goutés!! Merci bernard.
j'adore, recette à tester !!! miammm
Je suis pois chiches ET fèves, et oui, comme toi je raffoooole des falafels !
C'est vrai que c'est tellement facile à faire et qu'on peut l'adapter si facilement à ses goût qu'il serait dommage de s'en priver…
PS : Ah, malin la cuillère, je ne suis pas si équipée.
Bonjour
Quel est le diamètre de ta cuillère ??
Merci
je vais tester, merci !
Bonjour, avez-vous déjà essayé votre recette de falafels, mais avec des lentilles corail ? J’aimerais bien essayer prochainement et je souhaiterais savoir si vous me conseillez de faire tremper les lentilles corail ou si je peux les mixer directement crues sans trempage. Merci
j'ai faimmm !!
si, si bernard j'avais fait EXACTEMENT comme il fallait et ça se délitait
j'ai donc ajouté un blanc d'oeuf et 1 oeuf entier à la pâte b, et là ça marchait sans changer le gout
merci sissi
Il y a forcément quelque chose qui n'a pas été fait de la même façon… Tu me dis que tu n'as pas de mixeur. Comment as-tu fait? Car il faut bien mouliner!!
Génial, des années que j'essaie d'en faire mais résultat catastrophique, cette nouvelle recette me donne de l'espoir!
bonjour Bernard, je pense que Sissi veut parler de la cuillère quand elle parle de "l'engin pour mouler"
Ensuite c'est peut être la manière de les façonner qui ne leur a pas donné l'aspect assez compact qui leur permet de garder une bonne tenue a la cuisson…
En tout cas perso, j'adore votre blog et concernant les falafels, dès que je les testerais, je viendrais sans aucun doute vous faire part de la réussite
Impeccable! Pour une fois que ça marche!! Mefci!
oui oui bernard , c'est le truc pour mouler que je n'ai pas , j'ai bien le mixer,
avec l'oeuf rajouté ça se tenait, et comment imprimer les recettes ? merci de ta réponse
sissi
Merci, je ne connaissais pas du tout les falafels et comme à chaque recette que vous postez, vous m'avez donné l'eau à la bouche. C'était très bon, mais nous les avons trouvés quand même forts en ail… J'en mettrai un peu moins la prochaine fois. Merci encore pour votre blog qui est un vrai trésor.
Non pas un commentaire sur cette recette que je n'ai pas encore mise à l'épreuve mais qui m'a l'air MIAM !
Voilà une idée pour les fans de cuisine américaine version chic qui veulent se challenger: un concours de hamburger qui a lieu en ce moment
http://msn.burgermania.fr/
Moi, je m'y mets 🙂
j'ai fait la recette:
1° fois, les falafels se défaisaient
2° fois, j'ai bien mixé: et là SUPER !!!!!
merci pour la recette (et pour toutes les autres)
Marilou
Bonjour !
Je confirme, il faut vraiment bien broyer les pois chiche…. Ma première expérience a tourné à la Tortilla-fallafel vu l'impossibilité de compacter des boulettes ! Néanmoins très bon, goût parfait.
Merci Bernard
J ai réalisé tes falafels et les ai publiés sur mon blog en situant ton site bien sur !!
Bicarbonate de sodium et non de soude. Voir à ce sujet le très chouette billet d'Estérelle. http://www.esterkitchen.com/non-classe/bicarbonate-de-soude-ou-bicarbonate-de-sodium.html
Et sinon, la fameuse sauce blanche, tu sais ce qu'elle contient ?
Absolument délicieux !!!! Réussis comme sur la photo ! Bernard j'adore ton site !
juste un petit ik, mes falafls ne sont pas cuits à l'intérieur……
Après plusieurs fournées de Falafels "desintegrés", mais alors complètement, je suis tombé sur votre recette. Pour la première fois c'était réussi, les enfants ont retrouvé le gout du resto libanais qu'on aime, croustillants à l'extérieur, moelleux dedans. Vrai régal ! Nous avons fait avec 50% pois chiches/ 50% fèves. MIAM ! Pour la consistance, deux passages dans le moulin à viande (grille fine). Merci encore pour cette recette !
Merci, merci et encore merci. J'ai suivi les instructions à la lettre et c'est une vraie reussite.
Merci beaucoup!
J'ai vécu au Caire pendant 5 mois l'année dernière dans le cadre d'un stage, et votre recette m'a permis de retrouver la saveur des tameya égyptiens =)
(à quand une recette de koshari? 😉 )
Super recette. Un poil trop d'ail, je diminuerais la quantité la prochaine fois. La texture est parfaite, mais j'ai dû tout mixer une seconde fois.
Plus qu'à acheter la cuillère à falafels 🙂
merci pour cette recette qui a pas mal fonctionné avec un bémol sur la consistance très compacte/ assez bourratif… ?
d'où 2 questions
– avec quelle sauce ?
– j'ai remplacé le bicarbonate (où est ce que çà s'achète???) par de la levure, est ce pour cela que les falafels étaient très secs ?
merci !
merci pour cette recette qui a pas mal fonctionné avec un bémol sur la consistance très compacte/ assez bourratif… ?
d'où 2 questions
– avec quelle sauce ?
– j'ai remplacé le bicarbonate (où est ce que çà s'achète???) par de la levure, est ce pour cela que les falafels étaient très secs ?
merci !
J'ai découvert votre blog en recherchant la recette des falafels. J'ai trouvé que c'était très bien expliqué, j'ai eu envie de tester et je ne suis pas déçu.
Je pense que je reviendrai chez vous car j'ai découvert chez vous beaucoup de recettes bien authentiques…
Merci pour ce partage.
bonjour,
c'est vrai qu'ils ont l'air délicieux
je voudrais en faire et en congeler une partie mais j'ai deux questions: est-ce que vous les congelez cuits(c'est ce que j'ai cru comprendre)?si oui, est-ce que vous les décongelez avant de les passer au four?
merci d'avance de votre réponse
Dites moi, je vais avoir des fèves fraiches au jardin . Est ce possible de les utiliser, ou faut-il qu'elles soient sèches pour garantir la réussite de la recette?
Bonjour, j'ai fait hier des falafels en suivant la recette à la lettre. Sur les photos, il semble que la pâte soit humide et donc se compacte bien or j'ai eu une pâte un peu friable… j'ai pourtant bien séché les pois chiches… J'ai heureusement utilisé le four comme mode de cuisson car sinon je pense qu'à la friture tout se serait délité car quasi impossible à manipuler.
Une idée de ce qui se passe ?
C'est normal que la pâte soit légèrement humide, mais cela n'empêche pas les falafels de bien tenir à la cuisson s'ils sont plongés dans de l'huile bien chaude.
Cher Bernard, encore une recette parfaitement expliquée et excellente !! Je me suis lancée dans un mezze 10 plats avec plusieurs de tes recettes, encore merci, on va se régaler !
PS : pas une miette dans mon huile, je vais pouvoir la récupérer pour la prochaine fournée !
Bonjour
Une question, quelle est la marque de votre mixeur ?
Je crois que le mien n'a pas résisté aux pois chiches…
Merci d'avance
Bonjour Bernard
Pensez vous que l'on puisse les cuire au four en huilant la surface des falafels ?
Merci pour votre reponse
Merci. J'étais sur le point d'abandonner l'idée de réussir mes falafels lorsque je suis tombée sur votre site. Une réussite totale.
Bonjour, si vous ajoutez du piment vert frais, des noix de cajou et du gingembre frais, ça devient une recette d'Inde du Sud…
Hello Bernard,
this is the exact recipe for a good falafel, I do mix a combination of small peeled fava beans and dry chickpeas together, dry them well, then in a food processor I add them with the onion garlic herbs and spices. leave them on paper towel to dry from any moisture.
I use a deep fryer on 300F as they need to cook from inside out, and they turn out perfect, serves with pickles, tahini sauce and tomatoes.
Bonjour Bernard,
Donc si j'ai bien compris, les pois chiches sont juste pré-germés. Cela suffit-il en cuisson (vu que d'habitude il faut les cuire 1 heure)? Sinon, peut-on juste les frire à la poele (comme les galettes)? car j'évite les bains de friture habituellement. Merci à vous.
Bonjour,
Pour les pois chiches à bien séchées…faut-il du coup enlever la petite pellicule qui les entoure (pellicule transparente collante) ?
Bonjour,
Ras le bol de devoir aller au resto pour manger des falafels. Alors direction le net pour trouver LA recette. Et là je tombe sur votre blog!
Alors ça y est je me lance mais comme je ne fais jamais les choses à moitié je fais tremper 1 kg de pois chiche!
Oui oui un kilo donc deux fois plus de chances de se planter.
Bon j'ai tout bien fait comme il faut.
Les 2 premières fournées c'était un peu la cata jusqu'à ce que je prenne le coup de main et là c'est un vrai bonheur!! Plus rien dans l'huile. Un vrai régal pour toute la famille. En fait c'est comme pour le pliage des nems pour ne pas que cela se défasse dans la friture, c'est un coup de main à prendre.
Par contre ma cuisine c'est un vrai cahot! Merci pour ces recettes, maintenant que je connais je ne vais plus partir de ce blog!
Bien le bonjour,
Merci pour toutes ces belles astuces.
En voulant faire des falafels, j'ai tout de même eu un problème : j'ai eu beaucoup de difficultés à bien mixer, le mélanger est assez sec et ne descend pas dans mon mixer, du coup, il reste pas mal de morceaux, je dois trier. Est-ce que le problème vient du fait que je sers un mixer blender, je ne sais pas.
Au passage, c'est un problème que j'ai souvent en voulant mixer des matières humides mais pas liquides.
Est-ce que quelqu'un a une idée ?
Bonjour, cela fait 7 ans que vous avez posté cette réponse, alors j’imagine que vous avez résolu le pb depuis… Mais comme j’ai eu pdt lgtp ce pb moi-même, voilà la réponse : les blender (de forme plutôt longiligne) sont top pour les choses liquides OU très sèches (smoothies OU mix d’épices par ex) ; par-contre pour les choses juste humides (falafels, nice creams, purées d’oléagineuses, préparations pour bébé) là un robot ménager, ou un robot hachoir (base plus large que le blender, lame en S), sont nettement plus performants :).
Merci pour cette recette très bien expliquée que je testerai prochainement. J'avais utilisé il y a longtemps des pois chiches en boîte, je comprends mieux maintenant pourquoi tout se cassait à la cuisson ^^. (Comme d'autres, j'avais du rajouté de la farine, pour avoir quelque chose de présentable lol).
Peut-on les faire cuire au four ? ou bien à la poêle dans l'huile d'olive ? (je ne suis pas très fan de l'huile de friture et surtout de son odeur mais si c'est indispensable…)
Bsr Mr BERNARD! Première fois que je laisse un post…
Ai fait les falafels comme indiqué…Pas d'huile, pas d’œuf et pas de farine!…. Oh La La!…. De la folie!… Hum! Encore!….
Ps: Bien serrer les galettes en les façonnant…et je vous garantie qu'elles ne vont pas se défaire. Préparation mise au frais 3 heures avant cuisson…Beaucoup de parfum!…
Bonjour,
faut-il éplucher les pois chiches pour cette recette?
En attente de votre réponse,
cordialement,
Pauline
Bonjour,
Je souhaiterai savoir ou peut-on trouver le même moule que vous utilisez pour vos falafels?
Merci pour ce blog de ma part et mon mari… 😉
Bonjour !! Non je n'épluche pas les pois chiches, sinon je l'aurais précisé ! 😉 Pour la cuiller à falafel: je l'ai achetée sur eBay ! En tapant falafel ou "spoon falafel" ou cuiller à falafel vous devriez la trouver ! Voilà !! 😉
Merci, ça fonctionne très bien. C'est fini pour moi les falafels du commerce.
Belle découverte votre blogue !!
Une vraie réussite! Un tout grand merci.
Merci pour cette recette.
Par contre, je n'ai pas bien compris : est-ce qu'il faut mettre de l'eau ? 😉
ah ah ah !!:) oui un bon verre d'eau en +
Pour ceux qui n'ont pas de cuillère à falafel: en fait, j'ai utilisé le couvercle d'une petite boîte à épices. On le remplit de pâte, on la presse avec l'aide d'une petite cuillère normale, on profite des trous par lesquels sort normalement l'épice pour la pousser un peu vers le dehors et puis on la secoue un peu pour la faire sortir. C'est pas aussi facile qu'avec le vrai truc bien évidemment, mais ça marche.
C'est aussi bon que là bas ! réalisé avec des fèves, la prochaine fois, j'essaie avec des pois chiche.
J'en ai congelé une partie …vraiment parfait
MERCI
voilà une recette que j'adore !(avec pois chiche secs) j'ai quand même testé les pois chiche en boîte… une catastrophe! merci pour cette recette.
Recette faite ce jour un regal. le tout et de trouver la bonne texture. pas de probleme a la cuisson pour moi et des falafels EXCELENT servi avec salade et sauce tartor
C'est en cherchant pourquoi ma première tentative de falafels fut un échec… Maintenant, je sais, c'étaient des pois chiches en boîte ! J'ai sauvé le tout en houmous improbable en y ajoutant des tomates séchées… Merci pour l'astuce !
J'ai fait la rebelle, j'ai fait la recette avec des pois chiches en boites.
MAIS
J'ai mis un peu de chapelure sur le dessus et j'ai fait cuire à la poèle sans huile.
Ils sont délicieux! Merci beaucoup pour votre recette!
Très tardivement, mais un grand merci de donner l'astuce pour simplifier cette excellente recette !
Un grand merci Bernard pour toutes ces recettes !
Votre site correspond exactement à ce que je cherche à chaque fois que je souhaite cuisiner : des recettes avec des vraies techniques et surtout une expérience de ce qu'il faut / ne faut pas faire !!!
Les falafels en sont un très bon exemple : à croire que beaucoup de personnes qui publient des recettes ne les font jamais… ou souhaitent garder leurs techniques pour eux !
Merci pour cette recette precise et trés bien expliquée!
les falafels sont restes entiers lors de la cuisson mais ils étaient mega secs et compactes. D'ou cela peut-il venir?
qualitée des pois chiches, cuisson????
C'est dommage,
J'ai eu l'occasion de faire le lapin aux pruneaux, vraiment delicieux!
Véronique
CE RECETTE MARCHE! LES BOULETTES RESTENT EN FORME GRACE A POIS CHICHES SECS!
Bonjour ! Peut-être avez-vous un petit conseil ou deux à partager pour la cuisson des falafels ? Quelle huile utilisez-vous ? en quelle quantité ? Quelle durée pour la cuisson ? L'huile peut-elle être utilisée plusieurs fois ? Dans ce cas, dans quel type de récipient est-il idéal de la stocker…? merci d'avance :->
Oui, ça marche! J'ai mangé mes premiers falafels grâce à Bernard! et faits maison, en plus. Le moulin à noisettes n'a pas suffi pour obtenir la consistance collante de la pâte de Bernard. Après avoir tout haché, j'ai remoulu le tout avec le manche à soupe, au plus fort. Avant de frire, j'ai laissé mes boules de pâte s'égoutter sur du papier absorbant, elles ont lâché pas mal de jus de persil.
Moi qui suis nulle pour frire quoi que ce soit, même du plantain, j'ai réussi!! Ils sont très bons, merci.
Je ne sais pas ce que j'ai mal fait, mais y a un truc ! J'ai eu l'impression de tout suivre à la lettre (bien essuyé les pois chiches, les herbes), et résultat : pas moyen de faire des boulettes ! J'ai mis tout en vrac dans l'huile, c'est plus gras, mais c'est quand même bon.
Géniales!!! j'ai réussi des falafels ,délicieuses ,merci 🙂
J'ai fait ces falafels la semaine dernière: une tuerie 🙂
On en avait pas mangé depuis un paquet d'années, ca nous a direct rappelé un voyage en Egypte.
J'ai aussi fait et refait pour les fetes (4 fois au moins), votre recette de nougat glacé. Vu le nombre de fois ou j'ai refait cette recette en si peu de temps: je crois qu'on a aimé 🙂
Là, j'me tate a faire vos amandes enrobées de chocolat (j'vais surement pas me tater bien longtemps)
Merci Bernard 🙂
Testé et approuvé!
Des falafels qui ne se défont pas et sont moelleuses à l'intérieur, un vrai délice!
Je garde cette recette comme source et l'ai recommandée sur twitter.
Ah les falafels, quel délice!Ce goût si particulier est vraiment succulent pour les papilles.
Merci pour cette recette très complète, je l'appliquerais la prochaine fois.
Bonjour,
Première expérience de falafel pour moi et ils étaient au top ! Ils ont super bien tenu à la cuisson.
J'ai essayé de mixer mes pois-chiches dans le bol de mon mixeur avec lave en acier, mais je ne suis pas arrivée à la consistance recherchée. J'ai donc utilisé un mixer a pied et là c'était parfait !
Je n'ai pas mis n'ai pas mis de bicarbonate, à quoi sert-il ?
Merci pour cette recette !
Je fais cette recette régulièrement. Ces falafels son top. Pour obtenir la bonne consistance je passe mes pois chiche a 2 reprise au hachoir a viande grille moyenne.
Je viens de faire un centaine de falafels !!! super recette !!!! merci Bernard ! et au passage très bon blog culinaire 🙂
Là, je me dois de faire un commentaire ! Enfin de vrais falafels comme au restau, un régal, et ils tiennent bien ! Une réussite totale ! J'ai eu tout de même un peu de mal à obtenir la bonne consistance de pâte au mixage. En effet mon mixer rejetait sans cesse la pâte sur les bords, et il m'a fallu l'ouvrir plusieurs fois pour la recentrer. En fait ce n'est que quand j'ai ajouté les oignons, l'ail et les herbes, que j'ai enfin pu obtenir une pâte qui se tenait bien, sans doute grâce à l'humidité qu'ils ont apporté (donc il faut malgré tout que ça ne soit pas trop sec). Elisabeth
Merci pour tous ces détails. Les photos mettent l'eau à la bouche. La recette a vraiment l'air excellent.
Thermomix
bonjour,
je connais bien celle de l'as du falafel à Paris, et j avais eu un coups de cœur sur leur falafel. je vais suivre ta recette et courir au supermarché acheter des pois chiche secs ! merci pour tes conseils.
Merci Bernardo pour cette recette, nous avons pu réaliser 25 croquettes avec les doses indiqués. Petite astuce de cyril Lygnac, former les falafels avec une cuillère à glace, c'est bien tassé là-dedans.
Merci encore, Papy et Mamie se sont régaler.
La bise du sud sarthe.
salut Bernard !
J'ai enfin essayé les falafels (mélange fèves et pois chiches)et c'était réussi. La 1ère fois ils étaient durs et j'ai vite compris que ça venait du bicarbonate qui n'était plus actif. La 2ème fois c'était excellent. Merci pour les astuces, je garde cette précieusement 😉
Je les ai réalisé il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais est suivi la recette et surtout sa méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais libanais!
Sans fautes: Je les ai réalisés il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais ai suivi la recette et surtout votre méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais Libanais!
Très bonne recette !! Mais les falafels se mangent avec une sauce au tahine… Ils n'en seront que meilleurs : mélanger 3 cas de tahine avec le jus d'un citron. Cela va durcir c'est normal. Diluer avec de l'eau jusqu à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Y ajouter des petits dés de tomate et du persil ciselé. Napper les falafels et déguster…. Comme au restau…
Anna
Trop bon Bernard! Petite question conseil cependant: faut-il plutot former des boulettes rondes ou plutot un peu plate pour la cuisson?
En tout cas ça donne envie d'essayer toute les recette du site!
Tu gère Béber!
Bonjour Bernard, je vais essayer la recette mais quelle huile utilisez-vous pour cuire vos falafels ?
Merci :-).
Super recette!
Cela faisait un moment que je voulait tenter de réaliser des falafels et cette recette est parfaite! J'ai tout suivi à la lettre (j'ai du passer les pois chiches en plusieurs fois car mon robot est trop petit, puis j'ai tout mélanger à la fourchette).
Seul problème: je n'avais pas de cuillère à falafels, je les ai donc fait à la main mais ça n'a pas été facile car la pâte n'est pas très compacte et s’effrite!Mais avec un peu de patience et de douceur, mes falafels étaient parfaits!
MERCI!
Bonjour Bernard, j'aimerais savoir si il est possible de réaliser les Falafels avec d'autres légumes ecs ? J'avais pensé aux haricots rouges . Merci de votre réponse et bonne continuation !!! 🙂
Je connaissais déjà les falafels faits avec pois-chiches/fèves mais mixés cuits ( + farine ou oeuf…): cette recette à cru est épatante, facile, excellente . J'ai oublié le bicarbonate mais je ne sais à quoi il aurait servi….
J'utiliserai cette recette dorénavant et essaierai avec des fèves trempées ….Merci
PS: en plus ce n'est pas gras…pour une friture !
Les falafels se sont défaits dans l'huile. Ceux qui ont résisté étaient secs à l'intérieur. Bye bye falafels, à la poubelle.
Pourtant c'est inratable avec cette recette ! Qu'avez vous donc fait??? Je ne fais plus que les falafel de bernard , c'est toujours parfait !
j'adore aussi les falafels, mais frits à l'huile, hum, pour la ligne c'est moyen! Y a-t-il possibilité de les faire cuire au four? … ou par une méthode plus légère que la friture? les poêler?
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette.
Pensez-vous qu'il est possible de congeler les pois chiches mixés pour une préparation ultérieure ?
Je me dis que ça doit être meilleur de les préparés minutes après décongélations plutot que de congeles les falafels cuits?
1er essai, pas top…
2ème essaie: super, j'ai bien mixé, et RAS … parfait!
Merci pour cette recette qui me fait rappeler mon adolescence au Caire …
Vos falafels ont l'air vraiment bons. Je ne m'y connais pas beaucoup en falafel. Je ne suis pas une adepte de friture. Pensez vous qu'il est possible de les faire cuire au four sans trop dénaturer le résultat final?
J'ai déjà testé deux fois, ça marche super bien ; j'ai moi aussi utilisé un hachoir à viande, grille fine, avec deux passages.
D'ailleurs, je refais dès demain, les pois chiches trempent 🙂
Mon cher bernard,
Merci pour tes recettes! Encore une reussite pour moi! Ils ne sont pas si beaux que les tiens (sans la cuiller a falafel c'est pas facile)
J'espere qu'ils seront aussi bons!!!
1 er essai sans cuillère à falafel. (euhhhhh… j'ai fait faire "des boulettes" à ma femme)…
Résultat : P.A.R.F.A.I.T
Merci Bernard.
Une fois de plus ta recette est génialllllle !!!!
Jacques
Tout juste impeccable recette !
je l'ai essayé la 1ère fois mais comme le bicarbonate était aéré les falafels étaient durs. j'ai refait une 2ème fois et ils étaient très bons. Merci Bernard.
Merci pour la recette !
Est-ce que vous auriez la recette de la sauce blanche qui accompagne souvent les falafels et que j'adoooore ?
Hélène
Bonjour Bernard! merci pour la découverte des falafels, j'ai adoré!!! recette parfaite, je suis très contente 😉
Huuuummmm !!!, recette parfaite , mais je rejoins un commentaire précédent, ne peut on pas les cuire autrement que dans un bain de friture ?
Merci Bernard , toutes vos recettes sont parfaites avec beaucoup de détails quand à la préparation .
Uggie
bonjour,pourrait on tenter une cuisson au four?merci
Bonjour Bernard,
première tentative de cette recette et bientôt prête pour la cuisson.
Deux questions cependant :
-quelle huile utiliser pour la friture ?
-quelle est la fonction du bicarbonate de soude dans la recette ?
Merci 😉
Bonjour Bernard
Merci pour cette recette que je prévois de faire demain soir (jeudi) en prévision d'un apéro samedi soir.
Est ce que je les congèle de suite après les avoir cuits ou je peux les mettre au réfrigérateur et les réchauffer avant de les servir samedi soir ?
Vous remerciant par avance
Bonjour Bernard. La recette des falafels me titille depuis déjà quelques temps, cette fois c'est décidé je tente. Avec ces explications claires et ces astuces je me dis que ce serait dommage de passer à côté.. J'ai vu sur un blog (je ne sais plus lequel désolée) quelqu'un qui prévoyait une petite "sauce" pour accompagner, je trouvais ça sympa. Et en effet je me demande si la texture en bouche n'est pas un peu sèche au final? Quel est votre avis? Quel type de sauce recommanderiez vous s'il devait y en avoir une…? Merci par avance, je file mettre mes pois à tremper 🙂
À défaut de réponse j'ai opté pour un jus de citron, pas mal du tout 🙂 les boulettes se sont très bien tenues, mais j'avais un doute car il m'a fallu assez longtemps pour obtenir une "pâte" au lieu d'une poudre… Conclusion, j'adopte!!
Isa.
je viens juste de terminer de préparer ces délicieux falafels, une première pour moi….j'ai suivi scrupuleusement la recette et le résultat est super aussi bien pour le gout que pour la tenue à la cuisson. Pour les faconner, petit système D, j'ai utilisé le tour en plastique qui sert à fermer les rouleaux de sparadra,très pratique. Merci pour cette recette.
bonjour Bernard,
Tout d'abord, merci pour votre recette, mais je me pose une question… Vous les congelez ok, mais lorsque vous les réchauffez, vous les faites décongelés avant ou vous les mettez congelés dans le four? Merci pour votre réponse
Bonjour Bernard,
Pouvez-vous préciser la raison pour laquelle vous ajoutez du bicarbonate de soude? J'ai lu dans Passeport Santé qu'il ne fallait pas utiliser de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des légumineuses car s'il accélère l’absorption de l’eau lors de la cuisson, il détruit la thiamine (vitamine B1). L’ajout de ce type d’ingrédient risque aussi de changer la texture des légumineuses en les rendant molles. S'il s'agit donc uniquement d'accélérer la cuisson, je pense qu'il vaut mieux cuire plus longtemps et préserver la thiamine. Qu'en pensez-vous? Walter
Très bonne recette , c'est la première fois pour moi 😉 juste une petite différence pour moi, pas de friture mais cuit à l'huile d'olive a la poêle , c'etait malgré tout très croustillant 😉
Merci pour cette recette que je vais mettre de côté.
Merci Bernard! Cette recette est juste MAGIQUE!!!
Pour eux qui se demanderaient, j’ai obtenu 24 falafels en respectant les quantités indiquées.
Honnetement, c'est le meilleur recette du falafel. Il a fait pleurer un Egyptian emigré!
Et pour vous remercier j'aimerais bien partager avec vous mon petit truck … pour former les falafel j'utilise le vieux petit passoir de la cafetiere italiene.
On remplit, on souffle et un beau petit falafel est fait!
Ohhhh super idee !!!
Merci pour cette super recette. Très facile et rapide et beaucoup de goût. Meilleurs accompagnés d'une sauce au yaourt et de salade. En alternative à la friture, cela fonctionne en les cuisant à la poêle (avec un bon fond d'huile d'olive) et au four (en rajoutant un peu d'huile d'olive sur le dessus avant le début de cuisson).
Bernard c'est en cherchant une autre recette que j'ai decouvert ton blog….mais etant un ancien vendeur de FALAFEL à Jerusalem, je peux t'affirmer que sans du ZAHTAR qui n'est pas inclus dans tes épices tu n'obtient pas le vrai gout du grand secret de vrai falafel qu'a eu grace a moi le pére de l'AS DU FALAFEL de la rue des Rosiers a Paris. essaye et donne moi de tes nouvelles.
VICTOR
Recette testée aujourd'hui. Elle juste excquise! merci Bernard
A quoi sert le bicarbonate de soude? Car dans le pays où je vis, je ne crois pas qu'il y en ait.
Ici, au Moyen-Orient, ils les font souvent en mélangeant fèves et pois-chiches.
Rebecca
Super recette, mais il y a deux choses à respecter impérativement :
1) utiliser des pois chiches sec (ça, c'est dit et répété)
2) et aussi : hacher très finement la pâte. J'ai du m'y reprendre à deux fois. Mais j'ai compris pourquoi : on ne peut pas faire de château de sable avec des graviers ! il faut du sable fin. C'est pareil pour les falafels : il faut de la pâte assez fine.
Et sinon, super recette.
Je cherche maintenant la recette de la sauce blanche à base de tahin qui l'accompagne…
Je tombe sur un site excellent! Vous faites mon bonheur!
Bonjour Bernard,
J'adore les falafels et je n'ai jamais réussi à en faire. Et là encore, je me retrouve avec une pâte qui ne "tient" pas ensemble, impossible de faire des boulettes. Puis-je mettre quelque chose qui aiderait à ce que la pâte tienne ensemble sinon je ne sais vraiment pas ce que je vais faire avec mon plat 🙁
Merci beaucoup.
Véro
J'ai suivi cete recette à l'occasion d'une soirée "falafels houmos" et les falafels ont fait un tabac (sans aucon problème à la cuisson 😉 ). Merci pour cette recette réussie !!
Il y a deux recettes que je n'ai jamais reussi malgré toutes mes tentatives : les falafels et les meringues…mais aujourd'hui, il n'y a plus que la meringue qui me tiens tête ! Merci Bernard pour cette superbe recette, c'est vraiment un luxe de vous avoir sur la toile:) trop contente d'avoir enfin reussi à sortir un falafel et en plus, super bon ! mille merciiiii
Recette suivie à la lettre…résultat parfait. A se demander comment font ceux qui ratent 🙂
Merci Bernard pour cette recette précise et bien assaisonnée.
Yes!! Mission accomplie ! Merci Bernard pour cette recette. Je ne redoute plus de faire un de mes plats préférés maintenant
Merci Bernard ! Vous avez levé mon inhibition à faire des falafels ! (ma précédente tentative ressemblait à s'y méprendre à ce que vous décrivez: la pâte qui se dilue dans l'huile)Réussite complète cette fois-ci et je lis le fil des commentaires pour pêcher des astuces supplémentaires (sauce au tahin, hachoir à viande…Merci les amis !) pour la prochaine fois.
Un tout grand merci pour cette recette, c'était un véritable délice.
Bonjour Bernard,
Je suis tombée sur votre site par hasard… Il est formidable.. Je viens de terminer mes falafels. Ils sont bien réussis croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Je les ai fait frire dans l'huile de maïs. Avant de les mettre à frire, j'ai fait une boulette que j'ai ensuite aplatie (comme un cookie) n'ayant pas le moule adapté que je compte acheter. Aussi, c'est aujourd'hui en lisant les commentaires que j'ai lu qu'il ne fallait pas peler les pois chiches, j'ai passé quelques heures à enlever cette foutue petite peau.. en me disant purée ils ont intérêt à être bons. Et ouf, mission accomplie ils sont top.
Merci beaucoup pour la recette, je viens d'en cuire à l'instant et ils sont super bons.
C'est la deuxième fois que j'en fait et j'ai eu deux fois le même problème avec l'eau.
En fait je suis obligé de mettre plus d'eau car mon robot de cuisine n'arrive pas à tout couper sans, il coupe très bien mais rapidement au niveau de la lame, il se créer un trou genre tornade) et donc la pâte reste sur le contours du verre, pas bien broyée.
Donc je met plus d'eau et une fois que tout est mixé, je met filtre le tout dans un essuie propre et tout reste très bon.
A bon entendeur 😉
Bonjour
Merci Bernard Pour cette recette! après en avoir testé quelques unes sans succès, je m'étais résigné à acheter des falafels en boite.
je les ai préparé aujourd'hui et rien à dire c'est du bon!
cependant, il faut la cuillère à Falafels pour les façonner parce qu'il faut bien les tasser avant de les faire frire sinon c'est pas facile.
ce n'est pas la première recette que je teste sur votre blog et jusqu'à maintenant je n'ai pas été déçu, bien au contraire
bonne continuation
Merci pour ces précieux conseils, très pratiques.
1ere fois que je fais des falafels, super recette!! pas de cuillère spéciale, un mixeur plongeant tout simple. une vrai réussite! merci beaucoup.
J'ai enfin réussi mes falafels. Ce fût laborieux. C'est mon quatrième essai mais le bon. Donc, j'aimerai partager mon expérience. J'ai utilisé des pois chiches. Mon problème venait du fait de la texture de la pâte. Mon robot ne les mixait pas assez donc c'était granuleux. J'ai donc aujourd'hui opté pour un deuxième passage au mixeur plongeant qu'on utilise pour mixer les soupes. Et là, wonderfull, ça y'est, c'est enfin comme ça devrait être, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Merci Bernard,
1ère fois réussie ! Un régal…Merci!
Merci Bernard ! Essayé ce soir, on s'est régalés. Quel bonheur de trouver des blogs de passionnés prêts à partager tout ce bonheur … gustatif (mais pas que).
Je précise pour les autres qu'il faut compter environ 5/6 minutes par fournée (j'en mettais une dizaine dans le panier à chaque fois – à la friteuse, donc).
Olivier
Merci pour cette recette, 1ère tentative et ils étaient très réussis !
Tout d'abord, je suis une grande fan de votre blog, merci pour toutes ces bonnes recettes!
J'ai déjà réalisé ces falafels et tout s'était très bien passé cependant je dois accueillir des amis ce soir et les pois chiches n'auront pas pu se reéhydrater 24h. Quelle est la durée minimale de réhydratation? Par ailleurs peut-on les cuire au four plutôt que les frire?
Merci d'avance pour votre réponse. Je vous adore!
Elena
Merci Bernard !
Recette faite pour la première fois ce jour avec succès 😉 une véritable réussite ! mes collègues ont eu la photo et mes enfants le goût.
Je souhaitais vous mettre la photo mais impossible…. dommage.
Le nombre de fois où j'ai utilisé des pois chiches en boîte en me disant "ça va passer" et de voir la pâte se délayer dans l'huile… Quel gâchis!
Merci Bernard.
Servis avec un petit dip au yaourt-ail génial!
Je n'avais pas de coriandre/persil frais, j'en ai mis du lyophilisé. ça le fait.
Et aussi j'ai laissé tremper pendant 20h, impeccable, délicieux!
bonjour, pour ceux qui font la recette au four cb de tps ? merci
brit2359
Au four vous allez les assécher et ça va être très très sec
cdlt
Excellente recette très facile à faire et ultra goûteuse, à quand la recette de pita, les miennes furent un fiasco
1er essai et même si l'assaisonnement n'est pas parfait, le résultat est là !!!
Merci Bernard, recette et explications au top…
1er essai et même si l'assaisonnement n'est pas parfait, le résultat est là !!!
Merci Bernard, recette et explications au top…
Superbe recette. Merci merci merci…..en cours de réalisation sont arrivées deux "difficultés": la première: y a-t-il lieu de retirer la peau des pois chiches?….c'est ce que j'ai fait . Ensuite, suivant les instructions ( ne pas trop mixer)… J'ai mixé insuffisamment …heureusement en voyant les photos de la granulométrie, j'ai corrigé ma mixture….un délice.
Bonjour ! je mets rarement des commentaires sur quoique ce soit d'ailleurs, mais là je prends le temps. Je cherchais une recette de falafels, parce que j'adore ça. Donc j'ai cherché et je suis tombée sur la votre et je me suis dit ah, tout plein d'astuces, je vais donc directement essayer celle là. ET..tada !!! c'etait super reussi, et suuuper bon ! mon mari ne connaissait pas, il a adoré ! je les ai faits en deux fois, car j'avais trop de preparation, elle a passé une nuit au frigo et ça ne l'a pas alteré, donc nickel.
Donc, un grand merci, je garde cette recette precieusement !
Bonjour, 1er essai et 1ère fois que nous en mangions et c'était tip top. Je les ai formé avec un filtre à thé en fer, ils étaient tout ronds tout beaux. Merci pour cette chouette recette.
une réussite totale..une explosion de saveurs..merci beaucoup pour cette excellente recette de falafels (enfin au top)
Bonjour, j'ai testé, et approuvé ! Merci pour cette recette qui répond parfaitement à mes attentes 🙂 En plus ça permet d'avoir du jus de pois-chiche pour faire des "oeufs en neige" végan 🙂
Ma seule difficulté a été pour mixer le tout, car pas de robot-coupe, seulement un blender (et dans le blender : ça coince…) Mais bon, ça a été nickel à la cuisson.
Merci beaucoup d'avoir partagé cette recette 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette qui m'a permis de réaliser pour la première des falafels dignes de ce nom ! Pour réduire le tout en pâte, un tour dans le hachoir à viande et c'est impeccable.
Encore merci pour vos explications.
Emilie
Un régal! merci pour cette recette qui a su contenter petits et grands.
bonjour Bernanrd, envie de réaliser cette recette car j'adore les falafels. J'ai donc recherche le fameux moule a falafels sur ebay, et …il y a 3 dimensions, 3, 4 ou 5 cm de diamètre. Et meme un moule double tete de 3 cm de diametre !! Quelle est la dimension la plus courante que l'on peut trouver au moyen orient ? Quel diametre a votre moule a falafels ? merci pour votre reponse.
Merci beaucoup c'était un régal. Demain je finis les restes avec une sauce au tahin.
3ème fois que je réalise des falafels en suivant cette recette, et c'est parfait ! Un régal, merci beaucoup pour ce partage !
Bonjour !
A quelle température l'huile chaude s'il vous plaît.
Merci beaucoup, j'ai hâte de l'essayer.
Combien de temps se conservent-ils? et Est ce qu'ils sont bons si on les déguste froids ? Merci beaucoup pour vos réponses.
Bonne journée
Bonjour Bernard.
Je tiens à apporter une précision. Vous semblez proscrire avec vigueur l'utilisation d'oeufs. Or comme vous le mentionnez, les falafels sont avant tout à base d'un mélange dont la composition est à accommoder selon des choix et des préférences personnels. Pour ma part, j'y adjoins systématiquement un oeuf, je fais mes falafels à la libanaise et je n'ai jamais eu aucun souci de délitement. Alors si, l'oeuf peut être utilisé sans aucun souci. Tout est une question de dosage et d'arbitrage entre les bons ingrédients dans des proportions raisonnées.
Bonne journée 🙂
Testés et approuvés! Pour éviter le délitement, il faut vraiment bien tasser la pâte dans une cuillère à falafel ou autre avant de mettre à frire.
Une merveille ! Recette suivie à la lettre et le résultat est parfait … mème sans cuiller a falafel. Une cuillère creuse marocaine marche tout aussi bien !
Je viens de finir la cuisson……..ils sont très bons !
Bonjour Bernard ! Je rajoute toujours les épices en quantité plus importante, car lorsque que je réalise cette recette avec les quantités indiquées, on les sent à peine. Est-ce normal ?
Merci pour la recette ! 🙂
Bonjour Bernard,
Cette recette est parfaite, un vrai délice ! J'en ai toujours en réserve dans mon congélateur, quand je n'ai pas envie de cuisiner ou que je suis dans une phase végétarienne : une salade de légumes et quelques falafels réchauffés au four… accompagnés d'une sauce minute au yaourt/menthe/citron… le tout prêt en 10 min…
Bonjour Bernard,
Je suis en train de faire la recette et j'ai comme un doute qui vient de m'envahir !
Quand vous dites, 500g de pois chice. Le poids comprends 500g de pois chiche sec sec ou 500g de pois chiches regorgé d'eau après les 24h.
Parce que je me retrouve avec une quantité de pois chiche dingue ^^
Quand je vois sur vos photos la proportion d'épice par rapport à votre pâte, ce n'est pas du tout la même avec moi, les épices se perdent !
A bientôt ! 🙂
Bonjour
Peux t on remplacer le bicarbonate par de la levure ?
Peux t on congeler les falafels crus ?
Merci
bonjour je les congèle toujours cuit! car crus ils vont s'imbiber d'humidité dans le congélateur et vont se déliter à la cuisson…
Bonjour,
Je voudrais savoir si je peux réaliser cette recette avec de la farine de pois chiche? Dans ce cas est-ce qu'il faut réhydrater un peu la farine?
Merci
bravo et merci Bernard! on sent ta passion.
merci de ta recette, je pense la faire car je viens d'en goûter et j'ai adoooooré….
Humm, bien épicés et bien parfumés, ils semblent extra ces falafels 😉
Merci pour cette recette .
Merci pour la recette Bernard. J'en ai fait beaucoup (je les mange comme des friandises…suis addict aux falafels). Mes enfants ont adoré (zut !j'espérais qu'ils n'aimeraient pas cela et que je n'aurais pas à les partager…). Je vais tester la cuisson au four (l'odeur de friture est tenace : 3 jours à sniffer l'odeur des falafels, alors qu'il n'y en a plus à manger…Encore une fois, Merci !
Bonjour, merci pour cette succulente recette. Afin d'éviter les odeurs de friture je souhaiterais savoir si il est possible de les faire cuire dans une friteuse sans huile ?
Merci d'avance et bonne journée !
Théo.
Excellente recette. Proportions respectées et surtout l'instruction de bien sécher les pois chiches. Mon blender (Bol sur Kenwood chef) n'étant pas très doué dès qu'il s'agit de mouliner quelque chose de pas trop liquide, j'ai utilisé la râpe lente la plus fine. Et sans "cuiller" j'ai formé des quenelles bien tassées. Excellente tenue à a friteuse, petite sauce yaourt ail / citron et voilà un excellent en-cas ! Merci pour la recette !
Bonjour,
Merci pour cette recette .
Bonjour et Merci pour ces délicieuse recettes qui accompagnent notre quotidien.
Une question pour les falafels que j'ai fait hier avec des pois chiches secs réhydratés. Les falafels étaient très bons mais très sec. Que dois je faire pour les rendre plus moelleux?
Jeanne
Testés aujourd'hui, nickel! J'ai mis 3 gousses d'ail c'était suffisant à mon goût. J'ai utilisé un moule à maamoul ça marche super bien.
Merci pour cette découverte.
merci Bernard pour cette bonne recette de falafels.
J'ai suivi exactement vos conseils et c'était parfait, même pour une première fois.
Florence
Merci Bernard pour cette bonne recette de falafels.
J'ai suivi vos recommandations et c'était réussi, même pour une première.
OOOOH c'est super facile, et très bon ! Merci Bernard
j'adore cette recette que je ne quitte plus, j'en prépare d'avance, congèle et réchauffe à la poele car seulement pour moi…je les mange avec un tzazidi ( yaourt grec, ail, concombre pelé, sel poivre un filet huile d'olive) et des tomates et tranches de concombre et je me crois là bas…
Pour avoir testé plusieurs fois d'en faire avec des pois chiches en boîte ou des préparations sèches toutes prêtes, je dois dire qu'avant même de les cuire, la texture est complètement différente, rien à voir. Je les ai façonné à la main comme des boulettes de riz (onigiri) et ils n'ont pas bougé à la cuisson, ils ont bien tenu. Et l'huile est resté limpide. Merci à tous ceux qui ont parler de mixer longuement, voire 2 fois, car j'ai eu tellement de mal avec mon hachoir que je n'aurais pas insisté sans vos précieux conseils. C'était divin! J'ai aussi fait la recette d'acras, ils sont divins aussi. Je pense continuer à tester tes recettes Bernard. Merci infiniment!!! Beau travail! ^^
Bonjour,
J'ai testé la recette. Je ne sais pas si cela à une importance,après le trempage et avant de sécher les pois chiches, j'ai enlevé la petite peau autour du pois chiche.
Un vrai régal.
Merci pour cette recette.
excellente recette comme c'est une première pour moi je n'avais pas de cuillère à falafels, j'ai pris une cuillère pour faire les boules de glace, ça marche bien et fait une jolie forme
Merci pour toutes ces recettes fantastiques qui nous font voyager. Falafels tout juste testé, un délice!
Merci pour cette délicieuse recette, première fois que je fais des falafels et ils ont eu un succès fou ! J'ai juste mis un peu plus de cumin et de sel. Merci beaucoup pour toutes ces informations ! Belle journée, Aline
Recette restée ce jour et parfait ! Approuvé par tout le monde ! Merci pour ce partage 🙂
Super recette, mais je voudrais les cuire au FOUR , avec un peu d'huile d'olive dessus: quelle température et combien de temps? (assez chaud il me semble pour qu'ils soient croustillants?)
EQUIVALENCE POIDS: pour 100 g de pois chiche secs, combien ca donne en réhydratés mais cru, et combien en cuit?
Bonjour,
Est ce bien 500 g de poids secs?? Ca fait une quantité enorme une fois rehydratés…Merci pour votre confirmation
Merci beaucoup pour cette recette ! J'ai enfin réussi à faire des falafels ! Ce sont les petits conseils en plus qui ont fait la différence et m'ont permis de comprendre ce qui clochait dans mes précédents essais.
Bonjour,
J'ai essayé cette recette 2 fois, et à chaque fois meme conclusion : c'est tres tres sec !!! Habituellement, je suit les recettes du Chef Bernard sans aucun soucis, mais là, je ne sais plus quoi faire !!!
La premiere fois, trempage des pois-chiche, sechage, herbes, etc.. bref tout comme la recette et au final, tres sec.
Deuxieme fois, trempage, cuisson puis sechage total, herbes, etc.. Mais là, la pâte tenait à peine (la cuisson peut-etre) à la formation des falafels.. J'ai donc rajouté un oeuf battu, et çà se tenait beaucoup mieux. MAis pareil, une fois cuits, c'etait super sec. J'ai essayé divers temps de cuisson, et toujours pareil.
Je vois bien dans les autres commentaires que tout va bien, mais là, je me demande ce que je loupe 🙂 Les pois-chiches ? la cuisson ? l'huile utilisée ?
Donc je demande conseil, merci.. Parce que nous aussi, on adore les falafels !!!
Bonne journee,
Super la recette, trés bien expliquée, on se régale, merci Bernard
« LA SIMPLICITÉ EST LA SOPHISTICATION SUPRÊME ». LÉONARD DE VINCI
Je plussoie !!
Aloha
Milles merci pour cette recette qui n'a besoin de rien de plus au contraire… pour incarner la perfection!
Extra simple ! Suuuuuper bon résultat !
En bouche une explosion de saveurs exotique!
Accompagné pour ma part d'un concombre juteux et d'un yogourt à la menthe fraîche…
Votre site est très beau,belles photos,commentaires vivants,anecdotes drôles et instructives… Un bonheur *
Merci !
Merci pour cette recette ! Je vais la faire pour un couple d'amis Vegan ! 😉
Excellente recette. Je vous suggére de retirer la peau des pois chiches une fois detrempés apres 24 h. C'est beaucoup plus de boulot de préparation mais je vous jure que le jeu en vaut la chandelle.
bonjour, si vous n'avez pas trouvé la sauce pour falafels, voici celle du Liban
tahine (creme de sésame) en verser ds un bol puis rajouter un jus de citron, bien mélanger et enfin allonger la sauce avec de l'eau pour que cela soit assez fluide, rectifier l'assaisonnement avec du sel !! sahten.
Bonjour,
Un grand merci pour votre recette.
C'est la première fois que j'en fait, en suivant vos explications tout s'est bien passé.
Mon prochain challenge, en faire pour 100 personnes ( pour une association ).
Pourriez-vous me donner un ordre de poids de pois chiches cru.
Encore merci.
1ER essai, une seule falafel s'est tenue à la cuisson, les autres se sont désagrégées. Je ne sais pas ce que je n'ai pas fais de bien….
2 ème essai, la pâte c'était de la poudre, se désagrège toujours à la cuisson. Je ne sais plus comment faire 🙁
Merveilleuse recette! Merci pour tous les détails et les explications pour éviter la catastrophe (que j’ai moi aussi vécue avant de lire votre blogue). Je n’ai pas la cuillère spéciale, mais j’ai trouvé un truc très efficace : un moule à mini muffins avec fond en silicone. On compacte bien la pâte, on tourne le moule sur une plaque et on démoule doucement en appuyant sur le fond en silicone. Bingo, 24 falafels bien compacts d’un seul coup!
merci beaucoup pour les détails de la recette, maintenant j’ai bien compris……..vous êtes magnifique Mr BERNARD…..MILLE MERCI.
enfin j’ai réussi les falafels!!! après plusieurs déconvenues j’avais laissé tomber, jusqu’à ce que je tombe sur votre blog : merci merci merci!!!! mes falafels sont une réussite, juste il n’y en a pas assez!!!! pas besoin de moules, juste mes mains pour les façonner…
j’ai découvert votre blog en cherchant une recette de flammekuche, et ça fait une semaine que je ne décolle plus! merci pour la transmission, de vos recettes, avec tous les détails et les photos qui vont bien, enfin un cuisinier vraiment pédagogue!!!! ça fait plaisir 😉
je me demande quelle recette je vais essayer maintenant…il y a l’embarra du choix faut dire 😉
belle continuation!